かつおの紹介・分類・別名・旬・鮮度ポイントについてまとめています。
ぜひ読んでいってくださいね！
かつおの紹介
カツオは寝ている時間も泳ぎ続ける回遊魚(イワシ・マグロも回遊魚)で、赤身魚の代表格です。ほぼ年中美味しく頂けますが、特に美味しく頂けるのが『初ガツオ』と『戻りガツオ』の時期です。
春カツオは黒潮にのって太平洋側を九州南部から北上し、あっさりとした旨味が特徴です。秋に宮城県沖に達し、親潮とぶつかり引き返し南下するカツオは、たっぷりと脂肪を蓄えており濃厚な旨味とねっとりとした舌触りが美味しいです。
他にもカツオは、かつお節・缶詰などの加工食品になり私たちの食卓を美味しくしてくれています。刺身などの生食を考えている場合は傷みやすい魚質をしているので捌いてすぐに頂きましょう。
特別コラム・戻りガツオって、どんなカツオのことを言うの？
(執筆中)
分類
スズキ目サバ科
別名
すじかつお・まがつお 他
旬
初ガツオは４月～５月
戻りガツオは９月～１０月
鮮度ポイント
初ガツオの場合…頭が小さく見え、体色は濃く、体のヨコシマ模様がはっきりとしている。
戻りガツオの場合…脂がのっていると皮が薄くなってきます。その結果、カツオ自体の色も模様も薄くなってくるので、顔も体も白っぽいものが美味しいです。また、丸々と太っていて身が引き締まっているもが良いです。
いかがだったでしょうか。
カツオといったら旅行で高知県に行ったときに頂いたカツオのたたきを真っ先に思い出します。あの料理は本当に美味しいですね！実際に自分で炭焼きをしましたが、忘れられない美味しさにびっくりしました！絶対にまた食べに行きます(^^♪
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